Et unikt kystfiskersamfund

Hos Thorupstrand Kystfiskerlaug prioriteres kvalitet frem for kvantitet. Fiskene fanges med skånsomme redskaber som snurrevod og garn, der beskytter havbunden og mindsker bifangst. Hver fangst bliver lynindfrosset, så cellestrukturen bevares, og du får fisk, der smager, som var den fanget i dag.

Fisk med terroir

Stjernekokken Francis Cardenau er ikke i tvivl om, hvorfor Thorupstrands fisk er noget særligt:

- For mig er fiskene fra Thorupstrand lidt som terroir i Frankrig – du smager det hav og det klima, de har levet i, men det handler også om menneskene bag. De fisker ikke kun for pengene, men med respekt for naturen. Det gør hele forskellen.

Friskhed hele året

Med respekt for naturen og fokus på friskhed har Thorupstrand fundet løsninger, der passer til professionelle køkkener, hvor kreativitet og kvalitet går hånd i hånd. Som Cardenau siger:

- Når fisken er så frisk, føles det som om, du selv har stået med fiskestangen. Og med nitrogenindfrysning kan vi nyde fisk hele året – stadig fanget, når de er i sæson.

Nitrogenindfrysningen er ikke bare en teknisk detalje – den gør en afgørende forskel. Når fiskene fryses korrekt, bevares cellestrukturen, og med en langsom optøning på køl får du et produkt, der smager som friskfanget. Det betyder også, at intet går til spilde. Fangsten kan udnyttes 100 %, og fiskene kan nydes, selv når de ikke er i sæson. Nytårstorsken er et godt eksempel – traditionelt ikke i sæson ved årsskiftet, men stadig mulig at servere i høj kvalitet takket være Thorupstrands metode.

Søtungen – sæt kongefisken på bordet

Når talen falder på festmåltider, peger Cardenau på én fisk, der skiller sig særligt ud:

- Til nytårsmenuen ville jeg vælge søtunge – en sand kongefisk. Den er elegant, fast i kødet og nem at tilberede, så alle kan få en oplevelse af, hvor fantastisk fisk kan være. Men Thorupstrand tilbyder meget mere end søtungen, og Cardenau fremhæver flere af de andre fisk, der fortjener opmærksomhed.

For køkkener, der ønsker en mere økonomisk løsning, kan skrubben være et godt valg. Med den rette teknik og kreativitet kan man skabe en luksuriøs oplevelse à la søtunge – bare til en lavere pris.

Til kantineserveringer fremhæves lyssej og mørksej, som er oplagte alternativer med god smag og struktur. Og så er der fjæsingen – en fisk, som mange kokke elsker for smagen, men hader at filetere. Netop her kan Thorupstrands fileterede fjæsing gøre en stor forskel:

- Det vil være den største gave til dem, der gerne vil lave fx bouillabaisse. Den tåler kogning, fungerer perfekt i en dansk fiskesuppe, og grillet eller marineret giver den masser af bid og karakter, fortæller Cardenau og fortsætter:

- Vil du have elegance og mildhed, vælger du søtunge eller skrubbe. Vil du have smag og bid, vælger du fjæsing. Det handler om at bruge hele paletten – og om at spise det, vi fanger, uden at overforbruge.

Omtanke for bæredygtighed gennem hele værdikæden

For Cardenau er det netop kernen i arbejdet som kok: at tage ansvar gennem hele værdikæden, arbejde med omtanke for bæredygtighed og behandle naturens ressourcer med respekt.

Når du vælger fisk fra Thorupstrand, vælger du meget mere end råvarer. Du vælger at støtte dansk, naturskånsomt fiskeri. Du bidrager til et levende lokalsamfund, hvor generationer af kystfiskere holder en ansvarlig tradition i hævd. Du får råvarer, der kombinerer høj kvalitet med en historie – klar til at løfte enhver menu i det professionelle køkken.

Køb fisk fra Thorupstrand hos AB Catering, BC Catering og inco.