Gamle sorter giver nye muligheder

Sammen med Foreningen for ORIGENALER arbejder vi for at bevare og genintroducere gamle danske grøntsags- og urtesorter. Og formålet er klart: Vi skal styrke den danske biodiversitet og sikre, at vi også i fremtiden har adgang til et smagfuldt og mangfoldigt udvalg af danskproducerede råvarer med historie og karakter. Det giver en større mulighed for at skabe variation i køkkenet – og fantastiske spiseoplevelser for dine gæster.

Foreningen for ORIGENALER blev etableret i 2019, og her arbejder man målrettet for bl.a. at give gamle danske urte-, korn- og grøntsagssorter nyt liv i moderne køkkener. Når du sætter de gamle sorter fra ORIGENAL på menuen, vælger du både smag og mangfoldighed, idet de gamle sorter bidrager med stor variation. Samtidig er du med til at støtte en fødevareproduktion, som har omtanke for miljøet og den kulturskabte biodiversitet – heriblandt Naturbruget Tranum i Nordjylland.

En dag i marken med gamle sorter og nye smagsoplevelser

Naturbruget Tranum arbejder som producent sammen med Foreningen for ORIGENALER, og her dyrker man nogle af de gamle sorter. På en solskinsdag i august inviterede Pia og Flemming, parret bag det hjertevarme landbrug, til åbent hus med fokus på økologi og gamle sorter. Parret bød nysgerrige gæster velkommen til en anderledes dag fyldt med smag, inspiration og jord under neglene.

Dagen begyndte med hjemmebag i drivhuset og et oplæg af Bjarne Hansen fra Foreningen for ORIGENALER om fordelene ved gamle sorter – såsom større smag, højt næringsindhold, styrkelse af den kulturskabte biodiversitet, øget resistens mod sygdomme og klimaforandringer samt bedre muligheder for selvforsyning og frøproduktion.

Efter oplægget blev kunderne kørt ud i marken, og rundt i markerne fortalte Pia og Flemming om de udfordringer, der følger med frilandsgrøntsager – blandt andet vejret, kållarver og høstforhold. Undervejs blev der smagt på alt fra rødbeder og fennikel til salat og aspargesbroccoli.

Turens sidste stop var Tranums væksthuse, hvor de dyrker deres nyeste afgrøde – jordbærtomater. I samarbejde med Cater Grønt indgik de i foråret en aftale om at dyrke anderledes og mere smagfulde tomater. Og netop disse delikate, højrøde frugter fik gæsterne lov til at smage som nogle af de allerførste.

Dagen blev rundet af i skyggen med køligt vand og sandwich lavet med Tranums egne grøntsager. Gæsterne tog hjem med poser fulde af grønt, ny viden og smil på læben.